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Rezept Gans mit Salbeifüllung

Gans mit Salbeifüllung

Vorbereitungszeit ca. 90 Minuten
Für 6 Personen

Zutaten:
  • 3 kg Mastgans
  • Salz
  • weisser Pfeffer
  • 4 Zwiebeln
  • 4 Äpfel säürlich
  • 2 Salbeizweige
  • 1/8 l Madeira-Wein
  • 1 El. Mehl
  • Scharfer Senf
  • Körnige Hühnerbrühe
  • 3/8 l Wasser

  • Zubereitung:
    Die Gans innen und aussen sorgsam waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern. Die Zwiebel und Äpfel schälen, vierteln, mit den grob gehackten Blättern von 2/3 der Salbeizweige vermischen und die Gans damit füllen. Nach dem "Schnürsenkelprinzip" verschliessen. Auf dem Bratrost über der mit wenig Wasser gefüllten Fettpfanne im 175 Grad heissen Ofen (Gas: Stufe 2) auf der 2. Schiene von unten etwa 3 Stunden braten. 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit Madaira und danach nochmals mit Bratenfond übergiessen. Die Gans warm stellen, den Bratensatz mit Wasser loskochen, entfetten und mit angerührtem Mehl binden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Senf und Hühnerbrühe abschmecken und den übrigen gehackten Salbei hineingeben.

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