Antipasti kalorienarm

Vorbereitungszeit ca. 60 Minuten
Für 6 Personen

Zutaten:
  • 12 Hummerkrabben
  • 3 Bd. Radieschen
  • 6 klein. Artischocken (gekocht)
  • 24 Oliven schwarz
  • 36 Perlzwiebeln aus dem Glas
  • 18 Cornichons
  • 6 Schnitze Ogenmelone
  • 100 g Parmaschinken
  • 6 klein. Tomaten ausgehöhlt
  • gefüllt mit Rührei aus
  • 3 Eier

    FÜR DIE EINGELEGTEN

  • Champignons
  • 250 g Champignons klein
  • 3 El. Weisswein trocken
  • Salz
  • 2 El. Zitronensaft
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 klein. Zwiebel
  • 1 El. Öl

    FÜR DIE EINGELEGTEN

  • Paprikaschoten
  • 1 gross. Paprikaschote rot - 250 g
  • 1 gross. Paprikaschote grün- 250 g
  • 1 klein. Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 El. Weinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 El. Öl

    FÜR DIE BASILIKUMEIER

  • 3 Eier hart gekocht
  • 25 g Salatmayonnaise (30 %)
  • Knoblauchpulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bd. Basilikum

  • Zubereitung:
    Die eingelegten Champignons werden so zubereitet: 250 ml Salzwasser bei 6 servings mit Wein, Zitronensaft, Lorbeerblatt, gehackter Zwiebel und Öl zum Kochen bringen, im Sud erkalten lassen. Die eingelegten Paprikaschoten werden so zubereitet: Paprikaschoten unter dem Grill so lange rösten, bis die Haut schwarz ist. Haut abziehen, die Schoten in mundgerechte Stücke teilen. Aus feingehackter Zwiebel, dünn geschnittenen Knoblauchzehen, Essig, Salz, Pfeffer, Öl eine Sauce herstellen, die Paprikaschoten darin unter öfterem Wenden gründlich ziehen lassen. Die Basilikumeier werden so zubereitet: Eier schälen, halbieren, das Gelb durch ein Sieb streichen, die Mayonnaise mit etwas Wasser geschmeidig rühren, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, Basilikum grob hacken, mit etwas Eigelbmasse verrühren, mit dem Schneidestab des Handmixers so lange pürieren, bis das Basilikum ganz zermust ist, mit dem Rest der Eigelbmasse mischen, mit dem Spritzbeutel in die Eihälften füllen. Die einzelnen Zutaten auf einer grossen Platte oder auf Portionstellern anrichten. Alle Vorspeisen zusammen haben pro Person ca. 30 g Eiweiss, 18 g Fett, 34 g Kohlehydrate = 466 kcal

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